La pancréatite, inflammation du pancréas, est une maladie plutôt dangereuse qui détériore considérablement la qualité de vie des personnes. Et un élément important du traitement correct de cette maladie désagréable est considéré comme une bonne nutrition, qui a un effet bénéfique sur le fonctionnement de l'organe. Quel devrait être le régime alimentaire en cas de pancréatite - lisez notre matériel.
Ne vous soignez pas vous-même ! Dans nos articles, nous collectons les dernières données scientifiques et avis d’experts faisant autorité dans le domaine de la santé. Mais rappelez-vous : seul un médecin peut poser un diagnostic et prescrire un traitement. Nous voulons aider ceux qui sont confrontés à des maladies du pancréas (d'ailleurs, parmi les employés de bureau et les anciens étudiants, la pancréatite occupe la troisième place « en popularité ») et c'est pourquoi nous avons rassemblé dans cet article des recommandations de base sur l'alimentation en cas de pancréatite et de cholécystite. Nous avons également préparé des exemples de menus et plusieurs recettes utiles. Lisez-le, cela vous sera utile !
Qu'est-ce que la pancréatite
La pancréatite est une inflammation du pancréas, qui participe au processus de digestion et régule également le métabolisme. Il s'agit d'un organe « 2 en 1 », il a une structure complexe : la majeure partie de la glande sécrète les enzymes nécessaires à la digestion des aliments dans les intestins, et les « îlots pancréatiques » sont un organe endocrinien qui produit l'hormone insuline. .
Lorsque le pancréas devient enflammé, la libération d'enzymes dans le duodénum s'arrête. En conséquence, ces substances agressives sont activées dans la glande elle-même et commencent à la détruire – ce processus est souvent appelé auto-digestion. Cela libère des toxines qui voyagent dans le sang vers d’autres organes et peuvent les endommager. La pancréatite peut être aiguë ou chronique.
Inflammation aiguë du pancréas
La pancréatite aiguë est une maladie dangereuse qui nécessite un traitement immédiat, généralement en milieu hospitalier. Le plus souvent, cela se produit en raison d'un abus d'alcool ou d'une maladie des calculs biliaires, lorsqu'un calcul obstrue le conduit. La maladie se caractérise par des douleurs intenses dans la partie supérieure de l'abdomen, irradiant parfois vers le dos ; nausée; vomir; détérioration générale de l'état.
Pancréatite chronique
Avec une inflammation chronique du pancréas, l'organe est progressivement détruit. Les principales causes de la maladie sont la consommation d’alcool et le tabagisme. La manifestation la plus typique est la douleur abdominale, qui survient généralement après avoir mangé. Le manque de sécrétion digestive du pancréas entraîne une mauvaise digestion des aliments, des flatulences et des ballonnements. Il n’y a souvent pas d’appétit et le poids peut diminuer.
Symptômes de pancréatite
Le principal symptôme de l’inflammation aiguë et chronique du pancréas est une douleur dans la partie supérieure de l’abdomen. Souvent, ces douleurs cernent. Dans la forme chronique, on observe souvent des lourdeurs d'estomac, des nausées et des troubles des selles. Des sensations désagréables font suspecter une pancréatite, puis le diagnostic est confirmé à l'aide de tests et d'autres études.
Pourquoi avez-vous besoin d'un régime pour la pancréatite (inflammation du pancréas)?
Le régime alimentaire pour la pancréatite chez l'adulte est conçu pour réduire la charge sur l'organe affecté afin qu'il puisse récupérer. Dans la pancréatite aiguë, il est également important de réduire la synthèse des enzymes pour arrêter le processus de destruction de la glande.
Principes de régime pour la pancréatite
- Refus de tout aliment provoquant la production d'enzymes - fumé, épicé, mariné, frit.
- Les aliments doivent être tièdes (ni froids ni chauds), pâteux.
- Les repas doivent être fractionnés, les portions doivent être petites.
- L'accent principal de l'alimentation est mis sur les produits protéinés - jusqu'à 200 grammes d'entre eux devraient être consommés par jour. Mais les graisses et les glucides sont considérablement limités.
- La quantité de sel est réduite à 3 à 5 grammes, les aliments ne sont pas salés pendant la cuisson.
- Les aliments crus sont exclus. Les fruits et légumes frais ne peuvent pas être consommés, uniquement ceux bouillis ou cuits au four.
- Les glucides sont consommés avec modération, mais les aliments contenant du sucre doivent être limités.
Quel devrait être le régime alimentaire en cas de pancréatite aiguë?
Le régime alimentaire pour la pancréatite aiguë est aussi strict que possible : le menu du premier jour ne comprend aucun aliment, seulement de l'eau. Après quelques jours, vous pouvez manger de petites portions d'aliments liquides - bouillons et purées de légumes, bouillies bouillies, décoctions muqueuses, purée de viande liquide. Vous pouvez progressivement élargir la gamme de plats en utilisant des produits autorisés.
Régime alimentaire pour pancréatite chronique
Le menu diététique pour la pancréatite chronique est plus varié, mais il est recommandé de le respecter pendant une longue période, au moins six mois. On pense que pendant ce temps, non seulement l'état du pancréas s'améliorera, mais que le patient se sevrera également de toutes sortes d'aliments nocifs, tels que les aliments frits, fumés et marinés.
Traditionnellement, pour la pancréatite chronique, le régime « Table n°5p » est prescrit. Le système des tables diététiques a été développé dans les années 1920 et, bien qu’il ait été abandonné, de nombreux médecins recommandent encore d’adhérer aux principes de ces régimes.
Le régime « Tableau n° 5 » est prescrit pour la pancréatite et la cholécystite, mais surtout pour la restauration du pancréas, une version spéciale de ce régime est recommandée - « Tableau n° 5p ». Il se distingue non seulement par une quantité réduite de graisses dans l'alimentation, mais également par une limitation des glucides. Il faut consommer beaucoup de protéines : les protéines sont nécessaires à la restauration rapide du tissu pancréatique.
Le régime pour l'exacerbation de la pancréatite est plus strict, il est formé à l'image et à la ressemblance du régime recommandé pour la forme aiguë de la maladie. Les aliments en purée, les repas fractionnés, le fait d'éviter le sel et les épices vous aideront à faire face plus rapidement à la maladie.
Que pouvez-vous manger si vous souffrez de pancréatite (inflammation du pancréas)
Il est donc temps de déterminer ce que vous pouvez manger avec un régime contre la pancréatite afin de récupérer rapidement et d'éviter les crises douloureuses. Rappelons que la liste des produits autorisés varie selon le stade de la maladie. Lors d'exacerbations, il est recommandé de jeûner et de manger une gamme très limitée d'aliments, mais pendant la période de rémission, beaucoup plus d'aliments sont autorisés. Le fromage cottage faible en gras occupe une place importante dans l'alimentation des personnes souffrant de pancréatite.
- viande maigre (le veau, le poulet, la dinde, le lapin et même le porc maigre conviennent) ;
- poissons maigres (brochet, goberge, plie, cabillaud) ;
- fromage cottage faible en gras, fromage faible en gras et doux;
- des œufs sous forme d'omelette vapeur à base de blancs (vous ne pouvez pas manger plus d'un jaune par jour) ;
- produits laitiers fermentés faibles en gras;
- lait – uniquement faible en gras, si toléré ;
- céréales (semoule, riz, flocons d'avoine, sarrasin);
- pain rassis, craquelins immangeables ;
- Pâtes;
- légumes bouillis ou cuits au four (pommes de terre, betteraves, carottes, courgettes, potiron);
- fruits sucrés bouillis ou cuits au four (pommes, bananes, poires);
- fruits secs;
- gelée, marmelade, miel, gelée - en petites quantités.
La liste de ce que vous pouvez manger avec un régime contre la pancréatite n'est pas si courte : si vous le souhaitez, vous pouvez facilement vous passer de violations, en vous contentant longtemps des aliments autorisés. Il convient de noter que les recommandations ont été élaborées il y a 100 ans et que depuis lors, de nombreux nouveaux produits sont apparus. Ils peuvent être ajoutés au menu avec prudence s'ils contiennent beaucoup de protéines et peu de matières grasses, comme les calamars bouillis.
Que ne pas manger avec un régime pour la pancréatite
Le régime pour la pancréatite prescrit de sérieuses restrictions sur le menu, mais une amélioration de l'état ne peut être attendue que si vous les suivez strictement. Les aliments suivants ne peuvent pas être inclus dans le menu diététique n°5 pour la pancréatite :
- les légumineuses (la seule exception concerne les haricots verts avec modération, bouillis ou mijotés) ;
- oignons, ail, radis, radis, poivrons et autres légumes au goût épicé ;
- épinards, oseille, herbes fraîches ;
- toutes sortes de choux;
- champignons;
- fruits aigres;
- marinades et cornichons;
- boissons gazeuses, jus de fruits conditionnés (il est également préférable de ne pas boire de jus de fruits frais) ;
- alcool;
- café et cacao;
- sauces prêtes à l'emploi, mayonnaise;
- Fast food;
- pain frais, produits de boulangerie-pâtisserie;
- tous produits de confiserie ;
- glace;
- viandes et poissons gras;
- saucisses et gourmandises;
- caviar;
- nourriture en boîte;
- viandes fumées;
- bouillons de viande, poisson, champignons.
Avec une exacerbation de la pancréatite du pancréas, le régime devient encore plus strict, et même les aliments qui peuvent être inclus en toute sécurité dans le régime pendant la rémission peuvent être inclus dans la liste des aliments interdits. Ici, vous devez écouter les recommandations de votre médecin.
Régime alimentaire pour pancréatite chronique (inflammation du pancréas) : exemple de menu pour une semaine
Nous présentons un régime approximatif pour la pancréatite chronique pendant une semaine. Ce n'est pas un dogme, mais simplement une ligne directrice pour ceux qui souhaitent restaurer le pancréas grâce à une bonne nutrition.
Lundi
- Petit-déjeuner : un sandwich à base de pain d'un jour avec du fromage allégé, un bol de porridge avec de l'eau ou du lait dilué.
- Deuxième petit-déjeuner : une portion de fromage cottage allégé avec des fruits secs.
- Déjeuner : soupe de légumes, escalope de bœuf vapeur avec purée de pommes de terre sur eau avec un petit morceau de beurre.
- Collation de l'après-midi : pomme au four.
- Dîner : poisson maigre bouilli, légumes cuits à la vapeur autorisés.
Mardi
- Petit-déjeuner : flocons d'avoine avec de l'eau
- Deuxième petit-déjeuner : purée de pommes sucrées au four
- Déjeuner : velouté de légumes, poitrine de poulet vapeur ; gelée de baies.
- Collation de l'après-midi : yaourt allégé.
- Dîner : omelette vapeur aux légumes.
Mercredi
- Petit déjeuner : cocotte de fromage cottage aux fruits secs
- Deuxième petit-déjeuner : banane
- Déjeuner : soupe de riz et légumes ; boulettes de lapin vapeur, compote.
- Goûter de l'après-midi : gelée de pommes, biscuits.
- Dîner : poisson vapeur, purée de légumes.
Jeudi
- Petit déjeuner : bouillie de riz, œuf à la coque.
- Deuxième petit-déjeuner : yaourt, pomme au four.
- Déjeuner : soupe aux pâtes ; boulettes de poisson avec purée de légumes.
- Collation de l'après-midi : sandwich au fromage allégé.
- Dîner : boulettes de fromage cottage paresseuses, un peu de crème sure.
Vendredi
- Petit déjeuner : fromage cottage avec une cuillère de miel ou de confiture.
- Deuxième petit-déjeuner : omelette aux blancs d’œufs cuits à la vapeur.
- Déjeuner : purée de pommes de terre, bœuf au four avec légumes cuits à la vapeur, gelée.
- Goûter de l'après-midi : compote de fruits secs.
- Dîner : quenelles de poisson maigre, riz.
Samedi
- Petit déjeuner : bouillie de semoule, œuf mollet
- Deuxième petit-déjeuner : yaourt.
- Déjeuner : soupe de poisson au riz, compote de lapin aux pommes de terre, compote.
- Collation de l'après-midi : cocotte de fromage blanc.
- Dîner : sandwich au fromage, omelette protéinée vapeur.
Dimanche
- Petit déjeuner : bouillie de sarrasin.
- Deuxième petit-déjeuner : pomme au four.
- Déjeuner : velouté de potiron, escalopes de bœuf vapeur, pâtes.
- Goûter de l'après-midi : gelée, biscuits.
- Dîner : fromage cottage, légumes bouillis.
Régime pour le pancréas : recettes
Malgré la gamme limitée de produits, le régime alimentaire pour la pancréatite peut être très varié. Nous vous proposons quelques idées d’inspiration.
Ingrédients:
- Riz en sacs;
- Pomme de terre;
- Carotte;
- Citrouille;
- Sel.
Préparation : préparez de l'eau de riz - faites cuire le riz dans une casserole avec beaucoup d'eau, puis sortez les sachets. Râpez les carottes, hachez le reste des légumes, mettez le tout dans une casserole avec de l'eau de riz, ajoutez-y du riz, faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient prêts. Ajoutez du sel, remuez, éteignez. Si nécessaire, broyez le tout dans un mixeur.
Quenelles de poisson
- Filet de poisson maigre;
- craquelins blancs;
- Lait;
- Blanc d'oeuf;
- Sel.
Préparation : broyer le poisson dans un hachoir à viande, tremper les crackers dans le lait, passer également au hachoir à viande, mélanger avec du poisson haché. Battre le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux, l'ajouter à la viande hachée, saler et mélanger. Former des quenelles rondes à partir de la viande hachée obtenue. Faites-les ensuite bouillir ou cuire à la vapeur.
Soupe de purée de potiron aux flocons d'avoine
Ingrédients:
- Citrouille;
- Pomme de terre;
- Hercule;
- Crème;
- Un peu d'huile pour ragoût.
Préparation : coupez le potiron et les pommes de terre, laissez mijoter dans un bol profond avec un peu d'huile en veillant à ce qu'elles ne brûlent pas. Salez, ajoutez les flocons d'avoine, ajoutez l'eau, remuez, laissez mijoter jusqu'à ce que les flocons d'avoine soient prêts. Passez le contenu de la casserole dans un mixeur, remettez-le dans la casserole, ajoutez la crème et laissez mijoter encore quelques minutes. Peut être servi avec de la chapelure.
Selon les critiques, il n'est pas très facile de suivre un régime pour la pancréatite, du moins dans la phase alimentaire en purée, mais avec son aide, vous pouvez obtenir une rémission véritablement stable. Les patients notent qu'ils se sentent beaucoup mieux avec un tel régime.
Résultats du traitement de la pancréatite chronique avec régime
En cas de pancréatite chronique, le régime n'est pas prescrit pour une semaine ou un mois, mais pour au moins six mois. Il est le plus souvent recommandé de se limiter aux aliments nocifs à vie, afin de ne pas provoquer d'exacerbation.
Associé à d'autres méthodes de traitement, un régime pour le pancréas a un effet bénéfique sur l'organe et favorise sa récupération rapide. Plus il n'y a pas d'exacerbations, plus vous pouvez élargir votre régime alimentaire pour la pancréatite, y compris tous les nouveaux produits.
Dans certains cas, le pancréas est complètement restauré grâce à un traitement et un régime alimentaires opportuns, puis après la fin du traitement, vous pouvez reprendre votre style alimentaire habituel. Pourtant, il vaut mieux abandonner les habitudes malsaines et choisir des plats PP même après une guérison complète.
Le nombre de régimes différents ne peut être compté. Certains d'entre eux sont prescrits à des fins thérapeutiques et d'autres visent à réduire le poids corporel. La nutrition humaine, comme tout autre organisme, affecte sa santé, car la composition des aliments et la saturation en vitamines et micro-éléments nécessaires déterminent la possibilité d'avoir une physiologie normale. Toute restriction, tant en composition qu'en quantité, affecte inévitablement notre corps. Chaque maladie a son propre mécanisme de développement et, par conséquent, la nutrition doit également être différente.
Le régime alimentaire contre la pancréatite vise à réduire l'inflammation du pancréas. Plus tôt vous commencerez à le suivre, meilleurs seront les résultats que vous pourrez espérer. Au stade aigu, le jeûne peut être utilisé, mais il ne dure généralement pas plus de deux à trois jours. Ensuite, les aliments avec une restriction maximale en matières grasses sont introduits en douceur. Les variétés maigres de viande et de volaille sans peau (veau, bœuf maigre, poulet, lapin, dinde, etc. ) conviennent. Pour la garniture, vous pouvez utiliser du sarrasin, de l'orge, de la purée de pommes de terre, des légumes cuits. Les aliments frits, épicés, salés, les pâtisseries, les graisses réfractaires (agneau, porc, oie, canard, bœuf gras, peau de volaille, margarine, mayonnaise) peuvent contribuer à une nouvelle exacerbation.
L’utilisation d’une thérapie enzymatique supplémentaire améliorera la condition. Les préparations de minimicrosphères et de microcomprimés sont plus efficaces. La dose habituelle est d'environ 25 000 unités. Le régime décrit ci-dessus a le droit d'exister, mais si son utilisation est justifiée et s'il n'est suivi que pendant une courte période. La stabilisation de l'état avec pancréatite est une indication pour une expansion planifiée et progressive du régime alimentaire.